Hvad er Tipo 00 mel?

Tipo 00 er fintmalet hvedemel. Tipo 00 mel, ofte blot omtalt som "doppio zero" på italiensk, er en af Italiens mest skattede ingredienser, især inden for bagning og madlavning. Navnet "00" refererer til finheden af formalingen, som er blandt de fineste inden for hvedemeltyper.

Denne formaling giver melet en silkeblød tekstur, der næsten er som pudder. Dette skaber en blød og elastisk dej, hvilket er grunden til, at Tipo 00 mel er en af de foretrukne typer mel til italienske klassikere som pizza og ciabatta.

Men hvad gør Tipo 00 så speciel? Ud over dens ultrafine formaling har dette mel et højt indhold af gluten, hvilket betyder, at dejen er nem at arbejde med og samtidig holder formen godt under bagning. Desuden har det en let og luftig struktur, der fremmer lette og sprøde resultater, hvilket er især ønskeligt i fx en pizza skorpe.

Glutenindhold i Tipo 00 mel

Tipo 00 mel er kendetegnet ved sit høje proteinindhold, som overgår mange andre hvedemelsvarianter. Disse proteiner omdannes til gluten, når de bliver blandet med væske og æltet i en dej. Det er netop dette høje niveau af gluten, der sikrer en smidig dej og et brød, der er præget af flotte luftbobler. Resultatet er brød med en sprød skorpe og en saftig krumme.

Tipo 00’s egenskaber

• Tekstur: Silkeblød og fintmalet, hvilket giver en let konsistens.
• Proteinniveau: Højt proteinindhold, hvilket gør det ideelt til brød og elastisk pizzadej.
• Farve: Lysere end de fleste andre meltyper på grund af sin fine formaling.
• Smag: Neutral, men bidrager med en glat og behagelig tekstur til opskrifter.

Forskellen på Tipo 00 og Tipo 0

Mens begge er italienske melklassifikationer, er Tipo 00 en smule finere formalet end Tipo 0. Derudover indeholder Tipo 00 slet ingen klid-dele, og derfor vil farven typisk være en smule lysere end Tipo 0.

Forskellen på Tipo 00, 0, 1 og 2

• Tipo 00: Meget fin formaling, ideel til brød og pizza.
• Tipo 0: Mellemfin formaling, ideel til brød.
• Tipo 1: En grovere formaling end Tipo 0, hvilket giver et mere rustikt brød.
• Tipo 2: Den groveste formaling med højere mineralindhold og fiber. Frembringer et tættere og grovere brød.

Opbevaring af Tipo 00 Mel

For at bevare melens friskhed og kvalitet anbefales det at opbevare Tipo 00 mel i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys.

Kan man bruge Tipo 00 mel til kage?

Ja, det kan man bestemt! Tipo 00 mel har en fin tekstur, som gør den ideel til kager, der kræver en blød og luftig krumme. Det giver en silkeblød finish til finere bagværk.

Kan man bruge Tipo 00 i stedet for almindelig hvedemel?

Generelt ja, men med forbehold. Tipo 00 mel er en form for hvedemel, men dets unikke egenskaber kan ændre teksturen og resultatet af dit bagværk. Det kan være en god idé at justere opskrifter en smule, hvis man skifter meltype.

CBP Bageri - Din forhandler af Tipo 00 mel

Hos CBP Bageri er vi stolte af at tilbyde kvalitets Tipo 00 mel til vores kunder. Med vores ekspertise i bageprodukter kan du være sikker på, at du modtager det bedste produkt til dine bageprojekter.

Opskrifter med Tipo 00 Mel

Dyk ned i vores samling af autentiske opskrifter, der alle bruger Tipo 00 mel som stjerneingrediens.