Vinterrugbrød med kanel og hasselnødder

12 stk. á 1.000 gram

Ingredienser
1.800 g Bornholm knæk rug (23006)
1.000 g Flydende surdej rug (802043)
300 g Kartoffelflager (33713)
250 g Mørk brødmalt (20100)
125 g Salt med jod (34799)
50 g Kanel stødt (29727)
2.550 g Vand 1
3.000 g Øko svedje rugmel (26328)
600 g Hasselnødder (28204)
400 g Solsikkekerner (33158)
100 g Kronjäst orig. gær (36018)
2.300 g Vand 2

Iblødsætning laves dagen før produktion og stilles tildækket i bageriet. Øvrige ingredienser tilsættes og dejen æltes 15 min. i 1. gear. Ligger 30 min. inden afvejning. Vejes af, glattes ud og drysses med hasselflager. Raskes 50-60 min.

Indsættes i ovnen ved 250°C med damp og bages ved 180°C til kernetemperaturen er 96°C (ca. 45 min.).

Servering
Med en mild eftersmag af kanel samt masser af ristede hasselnødder passer det godt til ostebordet eller serveret med smør på til en dampende varm indisk eller anden krydret ret.

Tip!
Dejen er ideel til små hapsere, hvor du fx kan tilføje tørrede tranebær, rosiner og chokolade.