Surdejsbrød med ristede kerner

Koldhævet brød med to slags surdeje og naturligvis Tipo 00 og Ølandshvede fuldkorn fra Bornholms Valsemølle

Ingredienser
4.250 g Øko Tipo 00 (23010)
375 g Ireks Craft Malt (40429)
500 g Ølandshvede fuldkorn (23002)
250 g CBP Rugmel (4080)
50 g Kronjäst orig. gær (36018)
1.000 g Bygsur 20aktiv, flydende (802038)
500 g Flydende Surdej Rug (802043)
3.200 g Vand 1
500 g Vand 2
130 g Salt m/jod (34799)
350 g Græskarkerner (33196)
500 g Solsikkekerner (33173)

Kernerne ristes og afkøles. Køres i dejen de sidst 3 min. Dejen æltes i 10 min. i 1. gear. Vand 2 tilsættes i 2. gear af 3 gange. Salt tilsættes de sidste 3 min.

Når dejen er kørt, lægges den i en smurt plastbakke i en time og tildækkes med plastik. Derefter stødes den, lægges sammen og sættes på køl til dagen efter.

Næste dag tages dejen ud fra køl og står to timer i bageriet. Vendes ud på durummel og hakkes ud på 700 g. Drys med hakkede græskarkerner og solsikkekerner. Tørraskes under plast.

Bages i herdovn ved 230°C i ca. 40 min. Damp 4 sek.