Spicy twisters

165 stk. á 80 gram

Ingredienser
4.000 g Hvedemel Manitoba Casillo
2.000 g Bygsur 20aktiv, flydende
600 g Durummel Semolina Grov
400 g Øko Ølandsmel sigtet
130 g Salt m/jod
100 g Planteolie, vegetabilsk
40 g Kronjäst orig. Gær
3.000 g Vand
1.000 g Vand 2
2.000 g Chorizopølse

Ingredienserne (på nær salt og vand 2) æltes 10 min. langsomt. Salt tilsættes og vand 2 + olie (lidt efter lidt) og dejen æltes skær i 2. gear. Til sidst køres de fintskårede chorizopølser i dejen ca 1-2 min. Ligger 60 min. i dejkasse. Dejen stødes (foldes sammen) og stilles på køl i 1 – 2 døgn. Dejen tages fra køl og skal stå 1-2 timer i bageriet inden forarbejdning.

Forarbejdning: Vejes af på 80 g og vendes i ønsket krydderi blanding, f.eks. salt/peber. Bages i ca. 18-20 min. på 230°C. Ønskes en variant uden kød kan oliven anvendes i samme mængde som chorizopølse.