Emmerbrød

13 stk. á 700 gram

Ingredienser
4.000 g Øko Emmermel, sigtet (23003)
1.000 g Øko Emmermel, fuldkorn (23004)
250 g Flydende Surdej Hvede (802042)
125 g Salt med jod (34799)
40 g Kronjäst original gær (36018)
3.000 g Vand 1
1.000 g Vand 2

Alle ingredienserne (på nær salt og vand 2) æltes 8 min. i 1. gear. Salt og vand 2 tilsættes – dejen æltes (forsigtigt) skær. Lægges i dejkasse i 60 min., foldes sammen og stilles på køl (op til 48 timer).

Tages ud fra køl og klimatiserer 60-120 min. i bageriet, inden dejen hakkes ud og sættes på plade og bages ved 220 grader.