Croissantboller

53 stk. à 75 gram

Ingredienser
2.000 g Croissantmel (803928)
120 g Kronjäst orig. gær (36018)
1.050 g Vand
800 g SuperRulle 16 MB (36099)
50 g Credifrost® Super (944696)

Dejen skal være så kold som mulig, og den æltes i ca. 4+4 min. Margarinen pakkes ind i dejen, og rulles 2x4 med 5 min. hviletid efter hver rulning. Dejen rulles derefter ned på ca. 3 mm, 35-40 cm i bredden. Dejstykket pensles let med lidt vand, og rulles sammen som snegle. Skæres i stykker på 70-75 g.

Bollerne raskes i 45-50 min. og bages enten i snegleringe eller i Ambrosiaforme (varenr. 48207) for et mere ensartet resultat.

Croissantboller kan bages direkte efter rask (så er det unødvendigt at tilsætte Credifrost Super) ved en indsætningstemperatur på 240°C og reducer til 210°C i 13-15 min. De kan også sættes på frost direkte efter rask og opbevares under plast/stikvognspose i en uges tid.

Frosne croissantboller, der er raskede, stilles til optøning i 30 min. i bageriet, og bages derefter ved en indsætningstemperatur på 230°C og reducer til 200°C i 14-16 min.