Chokoladekiks med hyben

50 stk. á 23 gram

Ingredienser
500 g Kakaomørdej (basisopskrift)
350 g Chokoladeganache uden kølekrav (basisopskrift)
250 g IGOS Fruitfilling hyben 50% (30066)
50 g Valrhona Manjari chokolade mørk 64% (32751)
0,5 g OM guldstøv (46217)

Rul kakaomørdejen ned til 3 mm og udstik som medaljer med udstikker ø4,5 cm. Bag dem ca. 5-6 min. ved 180°C.

Efter afkøling sprøjtes ca. 7 g chokoladeganache i en cirkel og 5 g IGOS hyben fruitfilling sprøjtes i midten. Læg en bund ovenpå og pynt med en chokoladeoblat, som sættes fast med en lille smule chokoladeganache.

Chokoladeoblater
Temperer chokoladen og smør den ud på et stykke silikonepapir. Lad chokoladen sætte sig lidt og udstik små oblater i ca. ø3,5 cm. Når chokoladen har sat sig helt, pensles oblaterne med OM guldstøv.

Kakaomørdej (basisopskrift)
42 g Stødt melis (34405) 
42 g Flormelis (34500)
105 g Øko smør saltet (26030)
53 g Helæg, pasteuriserede (36225)
25 g Mandelmel, fin (27058)
210 g CBP Hvedemel (4001)
2 g Salt uden jod (34809)
21 g Kakao 20/22% mørk (32805)

Sukker, flormelis og smør køres sammen. Tilsæt æg, mandelmel, hvedemel og salt. Køres sammen til det kun akkurat er samlet. Sættes på køl min. 3 timer. 

Chokoladeganache uden kølekrav (basisopskrift)
90 g Sødmælk
35 g Piskefløde
90 g Glukose (24225)
135 g Valrhona Manjari chokolade mørk 64% (32751)
1 g Salt uden jod (34809)
1 g Instant kaffe

Varm sødmælk, fløde og glukose op til kogepunktet. Hæld væsken over den mørke chokolade, salt, og instant kaffe. Stavblend det hele, til det er helt glat. Sættes på køl til næste dag.

Denne ganache er godkendt af fødevarestyrelsen til ikke at have kølekrav.