Barcelona knopper

Grundopskrift på Barcelonaknopper. I denne opskrift toppes de med toscamasse, men prøv fx også at toppe med brændt marengs eller chokoladeglasur, ostecreme og revet appelsinskal.

68 stk. á 125 gram

Ingredienser
3.000 g Øko durummel fint (23031)
300 g Æg (36228)
150 g Flydende Surdej Hvede (802042)
150 g Stødt Melis (34405)
125 g Kronjäst orig. gær (36018)
30 g Salt med jod (34799)
1.500 g Sødmælk
600 g Smør Saltet (36063)

2.066 g Indlægsmasse / borgmestermasse (basisopskrift)
680 g Toscamasse (basisopskrift)

Borgmestermasse (basisopskrift)
1.000 g OM Bitter 00 (35007)
1.000 g Stødt Melis (34405)
1.000 g Smør Saltet (36063)

OM Bitter 00 og sukker røres sammen, til der ikke er flere klumper. Den tempererede smør tilsættes lidt ad gangen.

Toscamasse (basisopskrift)
700 g Debic Piskefløde (21130)
500 g Stødt Melis (34405)
500 g Smør Saltet (36063)
250 g Glukose (27225)
250 g Øko Blomster Honning (27616)
600 g OM Hasselflager (28262)
400 g OM Mandelsplitter (28555)
400 g Hasselnødder, hele (28204)
400 g OM Mandler (28526)

Fløde, sukker, smør, glukose og honning, som koges i 20-22 min. Hakkede mandler og hasselnødder blandes i massen og ristes med i 1 min.

Fremgangsmåde (40 stk.)
Dejen æltes i første gear ca. 10 min. til dejen er skær – herefter tilsættes smør. Lad dejen hvile i 30 min. på køl. Herefter rulles 3.400 g dej ned på 5 mm som til snegle. 1.200 g indlægsmasse smørres på dejen. Dejen rulles og skæres som snegl (40 stk.) og sættes tæt i træramme (5x8).

Bages ved 190°C i ca. 12-15 min. Toppes med 10 g toscamasse på hver snegl. Pynt evt. med hvid glasur