Hasselnøddebrownie med karamel og Valrhona

78 stk. á 55 gram

Ingredienser
500 g Helæg past. (36225)
400 g Stødt Melis (34405)
400 g Farin, brun (34639)
200 g Vaniljesukker (25021)
800 g Valrhona Guanaja, mørk chokolade 70% (32750)
540 g Smør, saltet (36063)
300 g Debic piskefløde 35% (21130)
330 g CBP Hvedemel (4001)
400 g Hasselnødder, hele (28204)
460 g Blød karamel (basisopskrift)

Pisk langsomt sukker, brun farin, æg og vaniljesukker. Samtidig smeltes chokoladen, og smøren smeltes i. Derefter tilsættes fløde i chokoladeganachen. Hæld ganachen i blandingen af æg og sukker og tilsæt til sidst melet.

Hæld hele kageblandingen i en kantramme 60x40 cm, hæld hasselnødderne på og bag den i ca 12-15 minutter ved 180 grader.

Skæres ud i 3x9 cm, og karamel sprøjtes på evt. som foto.

Blød karamel (basisopskrift) - 1.593 g 
240 g Glukose (27225)
300 g Stødt Melis (34405)
180 g Kondenseret mælk
360 g Debic piskefløde 35% (21130)
3 g Salt uden jod (34809)
30 g Vaniljesukker (25021)
480 g Smør, saltet (36063)

Karamelliser glukose og sukker. Stop karamelliseringen ved at tilsætte kondenseret mælk. Tilsæt derefter fløde, salt og vaniljesukker. Kog for at fordampe noget vand, indtil du når ca. 950 gram. Tilsæt smør og bland godt.

Lad karamellen krystalliserer i køleskab gerne natten over.